Prajitura Jerbo (Zserbo szelet)

 

Prajitura Jerbo/Zserbo/Greta Garbo sau indiferent cum i se mai spune, este o prajitura foarte cunoscuta, simpla, ieftina si foarte buna. Pe blog mai am o varianta de Zserbo , dar la care foile se fac cu drojdie. Aceasta varianta pe care am pregatit-o acum , este foarte asemanatoare cu cea pe care o are si mama mea scrisa in caiet. Dar eu m-am inspirat de la Cristina Toth - Diva in bucatarie, pentru ca mi-e mai comod sa caut pe internet, decat sa caut in caietul cu retete al mamei. 😁

Mi-a iesit o prajitura foarte buna, asfel ca nu cred ca am sa ma intorc la vechea mea reteta de Zserbo.

Ingrediente: (tava 22/32)

Pentru foi: 

-500 g faina

-250 g unt cu 80% grasime

-1 ou + 2 galbenusuri

-150 g zahar pudra

-2 linguri smantana

-1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu lamaie

-1 fiola esenta de vanilie  

   Pentru umplutura:

-8 linguri gem de prune

-4 linguri gem de caise

-180 g nuca macinata

-3 linguri zahar tos 

Glazura:

-200 g ciocolata ( eu am pus 100 g ciocolata neagra si 100 g ciocolata cu lapte si bucati de alune, ca astea le aveam acasa)

-100 ml smantana lichida pentru frisca 

 

Pentru foi, se pun intr-un bol incapator ingredientele si se framanta usor pana obtinem un aluat neted si elastic. Daca vedeti ca aluatul se lipeste, mai adaugati o lingura de faina. Aluatul se imparte in 4 bucati egale. Eu am cantarit fiecare bucata, sa ma asigur ca sunt egale.  

Pentru a-mi fi mai usor sa intind foile fara sa se rupa, am taiat o foaie de copt la dimensiunea tavii si am intins aluatul pe foaia de copt. Am tapetat tava de copt cu o alta foaie de copt, peste care am pus prima foaie de aluat. Am unt cu 4 linguri de dem de prune, am presarat o treime din nuca macinata, peste nuca am presarat o lingura de zahar tos, apoi am pus a doua foaie, am uns-o cu gemul de caise, am pus inca o parte din nuca macinata, o lingura zahar tos, apoi a treia foaie, pe care am uns-i cu gemul de prune, am presarat restul de nuca si inca o lingura de zahar. Am acoperit cu ultima foaie de aluat, apoi am intepat prajitura din loc in loc cu o furculita. 

Am copt prajitura 30 minute la 180C, apoi am lasat-o sa se raceasca si am turnat deasupra glazura obtinuta din 200 g ciocolata topita si 100 ml smantana pentru frisca. 

Am pus prajitura in frigider pana s-a intarit glazura, apoi am taiat si savurat langa o cafea. 

(Si in timpul sedintei foto, am reusit sa scap ceasca si sa o sparg si acum imi pare rau dupa ea, ca am cumparat-o din Bulgaria. 😀) 

Pulpe de pui cu gutui

 

Aceasta reteta am vazut-o la Laura Laurentiu si am incercat-o si eu, pentru ca ma tenteaza combinatia de dulce cu acrisor. Pot sa spun ca mi-a placut foarte mult gustul sosului si al gutuilor si evident combinatia cu puiul. Eu am caramelizat mai putin zahar, pentru ca imi era teama ca se va simti prea tare gustul de caramel si mancarea va fi prea dulce. N-a fost prea dulce, deci cred ca nu e prea mult zahar in reteta Laurei. Eu am folosit 5 pulpe superioare pentru ca atatea erau in caserola. 

Ingrediente:

-5 pulpe de pui

-2 gutui mari

-250 ml supa de pui sau de legume sau apa (eu am in congelator cuburi de legume pe care le folosesc ca baza pentru mancaruri si am facut o supa de legume)

-1 ceapa

-1 lingura ulei

-1 cub de unt 

-1 lingurita faina

-1 lingurita otet balsamic (sau cateva picaturi de zeama de lamaie)

-sare, piper

-patrunjel verde 

(Laura a adaugat coniac, dar eu nu am pus.)

 

Gutuile se curata de coaja, se taie in felii si se elimina casuta samburilor, apoi se pun in apa rece, pentru a nu se oxida.  

Pulpele se curata cu atentie sa nu ramana vreo pana/puf pe piele. 

(Nu stiu cum faceti cu puiul, dar eu intotdeauna spal cu apa rece orice carne inainte de gatire. Asa m-am obisnuit si chiar daca am citit de multe ori ca puiul nu se spala inainte de gatire, eu nu pot renunta la acest obicei. 😀) 

Se sperg pulpele cu hartie absorbanta. Se  sareaza, pipereaza si se prajesc intr-o tigaie antiaderenta in care am pus untul si uleiul. Se rumenesc pe ambele parti, apoi se scot din tigaie. 

In grasimea ramasa, se caleste ceapa pana se inmoaie si devine sticloasa. Se pun inapoi [ulpele si se adauga jumatate din cantitatea de supa. Se gatesc pulpele timp de 20 minute, acoperite cu un capac, sa se patrunda bine. 

Intr-o tigaie, se caramelizeaza zaharul si se adauga feliile de gutui.  Peste gutui se adauga supa si se fierb putin, cat sa se dizolve caramelul, apoi gutuile, cu sosul format se toarna peste pulpe. 

Faina se amesteca cu putina apa si se toarna peste pui si gutui. Se mai fierb impreuna 7-8 minute, pana se inmoaie gutuile si sosul se ingroasa. 

Acest fel de mancare se serveste cu piure de cartofi.